レトルトについて

レトルト殺菌について

レトルト殺菌では、容器（袋）に120℃で4分間、またはそれと同程度の熱がかかる状態に
加圧加熱して殺菌します。加熱の温度や時間は、内容物によって調製されます。

この加熱殺菌により、一般的な食中毒細菌を殺菌できるとされております。
（無菌になるわけではありません）

レトルト製品の食品表示について

遮光性の素材（アルミ袋）を使用した場合と、透明な素材を使用した場合とで、
食品表示の方法が異なります。

• レトルト用アルミ袋使用　…　「レトルトパウチ食品」
• レトルト用透明袋使用　……　「加圧加熱食品」

パウチとは英語の「pouch」が元になっており、単純に“袋”という意味です。

レトルト殺菌に必要なもの

レトルト殺菌を行う場合は、高温で加熱・加圧するための設備が必要です。

• ・レトルト殺菌装置
• ・レトルト殺菌機
• ・レトルト釜

などと呼ばれている、専用の設備が必要となります。
自社で設備を保有していなくても、レトルト殺菌を委託加工してくれる会社もあるようです。

また、包装時は真空包装・脱気包装を行う必要がありますので、真空脱気包装が可能な
シーラーもご用意いただく必要があります。

包装時の注意

レトルト殺菌を行う食品を袋に詰めた際の注意点として、しっかり脱気するという点が
挙げられます。袋内に空気が残存していると、熱伝導率が悪くなり、殺菌効率が低下して
しまったり、加圧時に袋が破れてしまう場合があります。

そのため、袋詰の際はしっかりと脱気包装・真空包装を行う必要があります。